吴磊燕

姓  名

吴磊燕

性  别

男

出生年月

1973.08

职  称

教 授

最后学历/

学位

研究生/博士

职  务

教师

最后毕业院校

华南理工大学

导师类别

博士生/硕士生导师

首任导师时间

2014年

导师属性

全职

工作单位

江西农业大学

E-mail

fswuly@jxau.edu.cn

主要研究方向

大分子界面性质、食品组分相互作用及烘焙类产品应用开发

参加何学术团体、任何职务

福建省第四批“百人计划”成员、江西民革第十四届省委会“三农”委员会委员、上海日远集团江西日远食品有限公司科创中心主任

个人简历

吴磊燕：男，教授，工学博士，博士/硕士生导师，加拿大农业与农业食品部访问学者，国家自然科学基金评审专家、农业与农村部人才项目评审专家、“Food Hydrocolloids”“Food Bioscience”等多个杂志审稿人，中国农科协江西赣县山茶菇科技小院首席专家、省科技特派员。研究方向是大分子界面现象及其应用，尤其关注乳化剂在烘焙类产品、饮料上的应用。获得国家留基委及省远航工程留学项目资助，从2015年12月起在加拿大农业与农业食品部访学20个月。福建省第四批“百人计划”人员，目前主持国家自然科学基金3项，农业部项目1项；“揭榜挂帅”项目1项，主持省自然科学基金等省部级项目多项；获市科学技术奖二等奖二项。发表包括SCI、EI在内的论文50多篇。主讲《粮油食品加工》、《食品物性学》、《食品工厂设计及环境保护》、《食品感官评定》及《饮料工艺学》等研究生、本科生课程的教学任务。与多个食品企业有合作关系。

一、教育背景：

1998年毕业郑州轻工业学院食品科学系，获工学学士学位；

2006年毕业于华南理工大学食品与生物学院，获工学硕士学位；

2010年毕业于华南理工大学轻工与食品学院，获工学博士学位；

二、研究工作经历：

1998年7月~至今  江西农业大学食品科学与工程学院 教师 主要从事蛋白质界面性质研究、饮料和焙烤食品乳化性研究、粮油原料（面粉和淀粉）流变性研究。

2015年12月~2017年08月，在加拿大圭尔夫农业与农业食品部访学

2012年11月~2013年2月，在香港佳美膳食有限公司做焙烤食品的研发；

2009年10月~2010年4月，在香港德隆公司做研发主任；

2006年7月~2010年2月，华南理工大学轻工与食品学院 蛋白质中心实验室，博士研究生；

2004年3月~2006年3月，华南理工大学食品与生物学院，硕士研究生；

科研情况

一、科研成果

1）发表论文

1. Jinzhen Li, Shuo Wang, Hua Wang, Wenhong Cao, Haisheng Lin, Xiaoming Qin, Zhongqin Chen, Jialong Gao, Leiyan Wu*, Huina Zheng,* Effect of ultrasonic power on the stability of low-molecular-weight oyster peptides functional-nutrition W1/O/W2 double emulsion, Ultrasonics Sonochemistry, 2022(92), 1062-1072. (一区, Top, IF=9.336)

2. Guiyan Li, Xiang Zuo, Xinlin Luo, Zhongqin Chen, Wenhong Cao, Haisheng Lin, Xiaoming Qin, Leiyan Wu*, Huina Zheng*, Functional, physicochemical, and structural properties of the hydrolysates derived from the abalone (Haliotis discus subsp hannai Ino) foot muscle proteins, Food Chemistry:X, 19(2023), 100841. (一区, Top, IF=6.443)

3. Jinfeng Zhou, Xiaowei Zhang, Wenyan Liu, Qixin Zhang, Yueqi Wu, Leiyan Wu,* Widely targeted metabolomics analysis of the main bioactive compounds of Ganpu tea processing through different drying methods，LWT -Food Science and Technology，189(2023)，115501. (一区, Top, IF=6.056)

4. Jinfeng Zhou, Xiaowei Zhang, Wenyan Liu, Qixin Zhang, Leiyan Wu*, Effect of different drying methods on color difference, microorganisms and volatile metabolites profiles of Ganpu Tea, Food Bioscience, 10(2023)，103314. (二区, IF=4.240)

5. Jinfeng Zhou and Leiyan Wu*, Modified highland barley regulates lipid metabolism and liver injury in high fat and cholesterol diet ICR mice, Foods, 2022,11, 4067-4090.(二区, IF=5.2)

6. Lai Chanjuan, Hu Linfang, Tu Jin, Li Mingliang, Cui Qibin, Wu Leiyan*, Effects of different alcohol and ultrasonic treatments on thermal and structural properties of zein-starch sodium octenyl succinate composite nanoparticles, The Journal of Food Science, 2021, 3574-3588.

7. Wen Yang,, Jinzhen Li, Dingding Ren, Wenhong Cao, Haisheng Lin, Xiaoming Qin, LeiyanWu*, Huina Zheng*, Construction of a water-in-oil-in-water (W/O/W) double emulsion system based on oyster peptides and characterisation of freeze-dried products, International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56 (2): 6635-6648

8. Lifang Hu; Leiyan Wu*; Chanjuan Lai; Mingliang Li; Wuying Yang, Influence of pH and concentration on the zeta potential, hydrophobicity of OVT and the relationship between its structure and interfacial behaviors, Journal of Dispersion Science and Technology, 2021, 36：1-11.855.

9. Mingyuan Cao, Juwu Hu, Zhen Gu, Wei Xiong, Lei Wu, Jianguo Xu, Leiyan Wu*, Purification of four caffeoylquinic acid derivatives from the flowers of Gynura Procumbens by HSCCC, Journal of Chromatographic Science,2021, DOI: 10.1093/chromsci/bmab036.

10. Fan Yang, Jing Wu, Chuan-Qi Xie,* Lei Wu,* Gan-Zhen Xu, Wei Xiong, and Lei-Yan Wu*，Chemical Constituents of Polygonum Multiflorum Leaves，Chemistry of Natural Compounds, 59, (5), 2023, DOI 10.1007/s10600-023-04153-x.

2）成果：

1、2013年12月，《固定化酶连续转化碎米制取高果糖浆工艺》项目获得宜春市科学技术二等奖，排名第一。

2、2013年完成《酶法高效提取海藻糖》成果鉴定；

3、2009年《清水山露菜栅栏调控保鲜技术》项目获得抚州市科学技术奖二等奖

4、第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛南部赛区，二等奖

二、承担科研项目情况

（一）主持课题

1、混沌分形法研究蛋白质界面性质、界面现象与蛋液乳化、起泡性的关系（32060583），国家自然科学基金，35万，2021-01至2024-12，主持

2、界面分子微观膜与宏观涂膜比较研究卵转铁蛋白成膜机制及磷酸化修饰（31660481），国家自然科学基金，39万，2017-01至2020-12，主持

3、界面分子作用与蛋白溶液界面性质、界面稳定性关系及模型建立（31260367），国家自然科学基金，49万，2013-01至2016-12，主持

4、界面分子水平乳化技术对面团中的水分状态、流变性及终产品质量的影响研究，抚州市“揭榜挂帅”项目，100万，2022-09至2023-12，主持

5、卵转铁蛋白结构、界面特性与稳定性研究（项目编号：20114BAB204026），省自然科学基金，2012.01-2015.12，主持

6、LED处理绿色植物中活性物质的研究—玉米醇溶蛋白的界面性质及营养特性（项目编号：9028205654），省百人远航工程项目，江西省科协、江西省组织部，2015-09-16始，主持

7、固定化异构酶连续转化技术用碎米生产高果糖浆中试（项目编号：2012GB2C500237）农业转化项目，国家农业部，2012.04-2014.04，主持

8、可调温麦芽糖发酵装置在年产3000吨高麦芽糖浆生产线中应用（项目编号：20161BBI90021），江西省重点科技成果转移转化计划项目，省科技厅，2015.09-2017.08

9、高抗老化和耐烘烤的软糯型食品馅料及制备工艺的研发（项目编号：202/JXAUHX020），企业横向项目，2019.05-至今，主持

对学生

的要求

1、头脑灵活，学习能力强

2、英语、数学、物理较好

3、专业基础较好

备 注