本方向主要以柑橘、猕猴桃、梨、番茄、芦笋等为研究对象，系统开展果蔬采后成熟衰老与品质劣变的生理与分子生物学基础研究。针对采后品质劣变，结合代谢组和蛋白组分析手段，研究采后细胞壁物质以及品质关联物质的变化规律；基于基因组手段，揭示果实采后品质劣变发生的生物学机制；借助现代分子生物学技术手段，研究生物（遗传）、物理（环境）、化学（激素）在果实成熟衰老及品质变化调控中的交互作用，探明减缓赣南脐橙、南丰蜜橘、新余蜜橘、猕猴桃、梨采后品质劣变的综合调控新途径。