宁红茶主产于江西修水县、铜鼓县、武宁县等地，是我国最早的工夫红茶之一，享有“茶盖中华，价甲天下”的美誉。宁红茶作为江西省茶产业“四绿一红”发展战略中唯一的红茶代表，素有条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、滋味醇甜、内质香高持久和叶底红亮的品质特征。近年来，我院茶学专业教师分别从宁红茶加工过程中风味物质形成、发酵过程中香气物质形成以及发酵中关键酶体外酶促机理等方面进行了研究，进一步加强了宁红茶品质形成的理论基础，推动了宁红茶加工工艺的技术创新。
研究成果以“Multi-omics and enzyme activity analysis of flavour substances formation: Major metabolic pathways alteration during Congou black tea processing”为题，近期在《Food Chemistry》（中科院一区，IF 9.231）发表。农学院刘洋博士生为第一作者，刘勇教授和滕杰博士为通讯作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134263
宁红茶加工过程中风味物质形成图
研究成果以“Black tea aroma formation during the fermentation period”为题，近期在《Food Chemistry》（中科院一区，IF 9.231）发表。农学院陈勤操博士和滕杰博士分别为第一作者和通讯作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131640
宁红茶关键香气成分的鉴定
研究成果以“In vitro enzymatic synthesis of a monomeric theaflavin using a polyphenol oxidase isozyme from tea (Camellia sinensis) leaf”为题，近期在《International Journal of Food Science and Technology》（中科院二区，IF 3.612）发表，农学院滕杰博士和陈勤操博士分别为第一作者和通讯作者。文章DOI：https://doi.org/10.1111/ijfs.15489
宁红茶加工过程中酶促合成茶黄素形成图
